豆腐脑的卤怎么做好吃视频_豆腐脑的卤怎么做|每日焦点

1、小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。

2、特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

3、 在打卤的时候，不需要色白，所以应选用马铃薯粉。

(资料图片)

4、卤子做法如下：将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。

5、2、热锅，适量油，煸葱花，姜，大料，倒入适量酱油烧开，加入高汤，香菇水烧开，放入之前处理好的香菇，木耳，黄花。

6、继续煮一会儿。

7、放盐调口味。

8、3、另起火，用大勺煸少量花椒油。

9、4、转大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一边勾兑，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。

10、如果愿意，可打入一个蛋花打散。

11、放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。

12、您可以放心了，只要不用小麦淀粉，不会泻。

13、我告诉您的做法里，关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握，这两点直接影响最后的效果。

14、豆腐脑卤不要放肉，用高汤就可以了。

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